「へぎそば」って何？と言われる方も多いかと思います。いわゆる更科そばなんかとは違いそば殻も少し混じった様な風味豊かな田舎そばです。「へぎ」とは長方形のせいろの様なもので、一口程度に分けられたおそばが整然と並んで出てきます。米所新潟でおそば？なんて言わずに是非一度どうぞ、美味しいですから。有名店は、（少し離れますが）十日町市「小嶋屋」、小千谷市「須坂屋」。